餐飲業(yè)購買回來的冰塊擺在餐廳用來冰做刺身的海鮮，應(yīng)該計算成本。本項成本是指直接材料、直接人工和制作費用總和。具體來說，成本包括購買冰塊的成本以及將冰塊擺在餐廳的工資成本。在細(xì)節(jié)上，冰塊的成本應(yīng)包括購買冰塊的原料成本、加工成本以及運輸成本，并且按照成本準(zhǔn)則進(jìn)行計算，需要考慮財務(wù)利潤和稅金。而將冰塊擺在餐廳的工資成本需要計算支付廚師、服務(wù)員等餐廳工作人員的工資、社會保險金和補(bǔ)貼等。 總之，餐飲業(yè)購買回來的冰塊擺在餐廳用來冰做刺身的海鮮，應(yīng)該計算成本，以便更好地規(guī)劃餐飲投資。 拓展知識：計算成本的核心要素之一，就是要考慮到成本的貨幣總額和成本的實物總量。成本的貨幣總額是指包括原料費、加工費、運輸費和人工費在內(nèi)的所有直接材料和制作費用的總和；而成本的實物總量則是指把成本折合成一種貨幣單位，以便衡量各種原料、制作和加工費用間的比例關(guān)系的指標(biāo)。