成本分類 原材料成本 直接材料：面粉、糖、雞蛋、奶油、水果、巧克力等制作蛋糕的主要食材，需按采購價格和實際用量核算。 輔助材料：泡打粉、塔塔粉、裱花嘴等用量相對小但不可或缺的材料，同樣按采購成本及使用量計算。 人工成本 制作人員：蛋糕師、裱花師等直接參與蛋糕制作人員的工資、獎金、社保等費用，按工作時長或產(chǎn)量分攤到每個蛋糕。 服務人員：收銀員、店內(nèi)服務員等人員成本，按一定比例（如服務人員與制作人員工時比）分攤到產(chǎn)品成本中。 其他成本 房租水電：店鋪租金、水電費、物業(yè)費等，按經(jīng)營面積或時間（如每月）分攤到每個蛋糕。 設備折舊：烤箱、打蛋器、裱花臺等設備購置成本，按使用年限和預計使用次數(shù)，通過折舊方式分攤到成本中。 包裝成本：蛋糕盒、包裝袋、絲帶等包裝材料費用，按實際使用量計算。 核算方法 品種法：適用于生產(chǎn)單一或少數(shù)幾種蛋糕產(chǎn)品，且生產(chǎn)過程相對簡單、連續(xù)。將一定時期內(nèi)（如一個月）發(fā)生的各項成本歸集起來，然后除以該時期生產(chǎn)的蛋糕總產(chǎn)量，得出單個蛋糕的成本。 分批法：當?shù)案獾瓿薪佣ㄖ频案鈽I(yè)務時，按每一批次訂單來歸集成本。把該批次訂單生產(chǎn)過程中消耗的原材料、人工及其他費用單獨核算，最終得出該批次蛋糕的總成本和單位成本。 核算流程 收集數(shù)據(jù)：每日記錄原材料采購數(shù)量、單價，人員出勤及工作時長，水電表讀數(shù)，設備使用情況等信息。 成本歸集：月末將各類成本按上述分類進行匯總，如統(tǒng)計原材料采購總成本、人工總費用等。 成本分攤：按選定的核算方法，將歸集的成本分攤到每個蛋糕或每批次蛋糕中。 計算成本：通過成本分攤計算出單個蛋糕或每批次蛋糕的直接材料成本、直接人工成本和制造費用（其他成本），相加得到總成本，再除以數(shù)量得出單位成本。