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請問老師，用什么方法可以很簡單的監(jiān)控食材的標(biāo)準(zhǔn)成本和實際成本差異？
溫馨提示：如果以上題目與您遇到的情況不符，可直接提問，隨時問隨時答
監(jiān)控食材標(biāo)準(zhǔn)成本和實際成本差異簡單方法有：
1.?建詳細(xì)食材成本數(shù)據(jù)庫，錄入標(biāo)準(zhǔn)與實際數(shù)據(jù)對比。
2.?制定標(biāo)準(zhǔn)食譜及用量標(biāo)準(zhǔn)，按其操作并記錄實際用量。
3.?定期盤點庫存食材，算實際消耗并與理論對比。
4.?監(jiān)控采購價格，設(shè)預(yù)警機制，超范圍及時處理。
5.?定期生成成本分析報表，按多維度剖析差異。
6.?培訓(xùn)員工提升成本控制意識，避免食材浪費。
05/02 18:28
84785003 
05/02 18:32
食材成本數(shù)據(jù)庫怎么建？有模板嗎？
樸老師 
05/02 18:32
就是建一個明細(xì)庫存表
84785003
05/02 18:34
廚師出的菜品的配料主要是主料，輔料和調(diào)料都是出的金額。這樣行嗎？
樸老師
05/02 18:34
同學(xué)你好
盡量是顯示數(shù)量
樸老師
05/02 18:35
數(shù)量金額都有最好
84785003
05/02 18:36
還是沒太明白該怎么做，老師給做個模板吧，舉個餐飲一天核算標(biāo)準(zhǔn)和實際的例子
樸老師
05/02 18:38
|步驟|具體內(nèi)容|標(biāo)準(zhǔn)成本計算|實際成本計算|差異分析|
|---|---|---|---|---|
|1. 確定菜品及標(biāo)準(zhǔn)食譜|假設(shè)今日餐廳主要售賣宮保雞丁、魚香肉絲、酸辣土豆絲三道菜品。以宮保雞丁為例，標(biāo)準(zhǔn)食譜為：雞肉 200 克、花生米 50 克、青椒 100 克、胡蘿卜 100 克等。|
|2. 確定食材標(biāo)準(zhǔn)價格|雞肉每 500 克 20 元，花生米每 500 克 15 元，青椒每 500 克 5 元，胡蘿卜每 500 克 3 元。|
|3. 計算單道菜品標(biāo)準(zhǔn)成本|宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)成本：|
|4. 統(tǒng)計當(dāng)天菜品銷售數(shù)量|當(dāng)天宮保雞丁銷售了 20 份。|宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)總成本 = |
|5. 記錄實際采購食材情況|實際采購雞肉 5000 克，花費 190 元；花生米 1000 克，花費 35 元；青椒 2000 克，花費 18 元；|
|6. 統(tǒng)計實際使用食材數(shù)量|當(dāng)天制作宮保雞丁實際用雞肉 4200 克，花生米 1000 克，青椒 2000 克，胡蘿卜 1800 克。|宮保雞丁實際成本：|
|7. 計算成本差異|成本差異 = |
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