你好，餐飲保本額的計(jì)算需結(jié)合**固定成本**、**變動(dòng)成本率**及**毛利率**，常用公式為： **每月保本營(yíng)業(yè)額 = 固定成本 ÷ 毛利率** 或： **每月保本營(yíng)業(yè)額 =（固定成本 + 變動(dòng)成本） ÷ 毛利率** ，1. **固定成本**（每月固定支出） - 房租、物業(yè)費(fèi)：按實(shí)際合同金額計(jì)算[[4]()][[9]()]。 - 人員工資：包含服務(wù)員、廚師、清潔工等所有員工薪資[[7]()][[14]()]。 - 折舊攤銷：設(shè)備、裝修等投資分?jǐn)偟矫吭碌馁M(fèi)用（如80萬(wàn)元設(shè)備分3年折舊，每月約22,222元）[[4]()][[9]()]。 - 其他固定開支：水電費(fèi)（基礎(chǔ)部分）、稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等[[5]()][[14]()]。 2. **變動(dòng)成本率**（占營(yíng)業(yè)額的比例） - 食材成本：通常占營(yíng)業(yè)額的35%-50%[[4]()][[14]()]。 - 水電燃?xì)赓M(fèi)：占營(yíng)業(yè)額的3%-5%[[9]()][[14]()]。 - 易耗品及其他：占營(yíng)業(yè)額的2%-4%[[9]()][[14]()]。 3. **毛利率** - 計(jì)算公式：**毛利率 = 1 - 變動(dòng)成本率** （例如，若總變動(dòng)成本率為42%，則毛利率為58%） - 行業(yè)參考值：通常為50%-65%，需根據(jù)菜品定價(jià)和成本控制能力調(diào)整 三、具體計(jì)算步驟 1. **步驟1：統(tǒng)計(jì)固定成本** - 示例：某餐廳每月固定成本 = 房租10,000元 + 人工24,000元 + 折舊22,222元 + 其他固定開支5,000元 = **61,222元** 2. **步驟2：確定毛利率** - 若食材占40%、水電占3%、易耗品占2%，則總變動(dòng)成本率 = 45%，毛利率 = 1 - 45% = **55%** 3. **步驟3：計(jì)算保本額** - 代入公式：保本營(yíng)業(yè)額 = 61,222元 ÷ 55% ≈ **111,313元/月* #### 四、簡(jiǎn)化公式（快速估算） 對(duì)于中小型餐廳，可直接使用簡(jiǎn)化公式： **保本營(yíng)業(yè)額 =（房租 + 人工 + 折舊） ÷ 0.58** （0.58為經(jīng)驗(yàn)系數(shù)，對(duì)應(yīng)58%毛利率，已包含食材、水電等變動(dòng)成本）[[4]()][[9]()]。 - 示例：房租10,000元 + 人工24,000元 + 折舊22,222元 = 56,222元 保本營(yíng)業(yè)額 = 56,222元 ÷ 0.58 ≈ **96,934元/月**