應付職工薪酬是一個總賬科目，包括了公司應該支付給員工的所有薪酬，如工資、獎金、津貼、補貼、福利、社保等。而工資、福利、社保則是應付職工薪酬這個總賬科目下的二級科目，用于細分和明細化公司應支付給員工的不同薪酬項目。

具體來說，工資指的是員工的基本工資，包括基本工資、績效工資等；福利指的是公司為員工提供的福利待遇，如節(jié)日福利、年終獎、住房補貼等；社保則是公司按照國家規(guī)定為員工購買的社會保險，如養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險等。

因此，應付職工薪酬這個總賬科目與工資、福利、社保這些二級科目之間的關系是，應付職工薪酬是一個總賬科目，包括了公司應該支付給員工的所有薪酬；而工資、福利、社保則是應付職工薪酬這個總賬科目下的二級科目，用于細分和明細化公司應支付給員工的不同薪酬項目。