以下是旅游、飲食企業(yè)在存貨核算、成本核算以及收入核算方面的分析： 存貨核算分析 1.?存貨的構成及特點 - 旅游企業(yè)：存貨相對較少，主要可能包括旅游紀念品、宣傳資料等庫存商品。這類存貨通常具有種類繁多、單個價值差異較大、更新?lián)Q代較快的特點，比如不同景區(qū)特色的紀念品會隨潮流變化不斷推陳出新，而且有的紀念品可能是手工制作，數量有限。 - 飲食企業(yè)：存貨以食材、調料、酒水飲料等為主。食材存貨保質期較短，部分鮮活食材容易變質損耗，需要根據經營規(guī)模和菜品安排合理儲備，像葉菜類蔬菜儲存時間往往只有幾天；調料一般按一定時期的用量采購儲備；酒水飲料相對保質期長些，但要考慮流行趨勢和庫存周轉情況。 2.?存貨核算方法選擇 - 旅游企業(yè)：對于庫存商品多采用實際成本法核算，購入時按進價計入存貨成本，發(fā)出時可選擇個別計價法（針對價值較高、有明顯差異的紀念品等便于區(qū)分其購入成本的情況）、先進先出法或加權平均法來確定發(fā)出存貨的成本，這樣能較準確反映存貨價值和銷售成本。 - 飲食企業(yè)：食材等存貨同樣常用實際成本法。對于鮮活食材，由于其流轉較快，可能更傾向于采用先進先出法，確保成本核算接近實際情況，減少因食材變質等導致的成本核算誤差；酒水飲料等相對穩(wěn)定的存貨可以用加權平均法等進行核算，以簡化核算流程同時保證成本的合理性。 3.?存貨的日常管理與核算重點 - 旅游企業(yè)：要做好存貨的出入庫登記，關注紀念品的銷售情況和庫存余量，及時補貨或淘汰滯銷品，定期盤點核對庫存數量和賬面記錄是否相符，防止商品丟失、損壞等情況未被記錄而影響存貨價值核算。 - 飲食企業(yè)：嚴格把控食材的采購驗收環(huán)節(jié)，確保入庫數量和質量符合要求，記錄好領用情況用于成本核算，尤其要注意對損耗的核算，區(qū)分正常損耗（如蔬菜摘洗過程中的合理丟棄部分）和非正常損耗（如保管不善導致食材發(fā)霉變質），對于非正常損耗要查明原因并進行相應的賬務處理，避免虛增成本或存貨價值。 成本核算分析 1.?旅游企業(yè)成本核算 - 成本構成：主要包括旅游線路開發(fā)成本（如前期調研、設計線路的費用分攤等）、導游及服務人員薪酬、交通住宿采購成本（從交通公司、酒店等預訂服務的費用）、營銷宣傳成本等。 - 核算方法：對于可直接歸屬于某一旅游產品（如某條特定旅游線路）的成本，如該線路專屬導游的薪酬、特定交通安排費用等，直接計入該產品成本；對于間接成本，像公司辦公場地分攤、營銷費用等，可按照一定合理的分配標準（如按照各旅游線路的收客人數、營業(yè)收入占比等）分攤到不同的旅游產品成本中。通常按批次或旅游團次進行成本歸集和核算，確保每一個旅游產品的成本清晰準確，為定價和利潤分析提供依據。 2.?飲食企業(yè)成本核算 - 成本構成：食材成本是核心部分，此外還包括廚師及服務人員工資、水電費、廚房設備及餐具的折舊攤銷、房租等。其中食材成本會隨菜品的制作和銷售不斷變動，且不同菜品食材成本占比差異較大，有的菜品以肉類為主食材成本較高，有的素菜類相對較低。 - 核算方法：食材成本核算多采用訂單法（對于按單制作菜品的餐廳）或品種法（對于食堂等固定菜品供應的情況）結合的方式，根據每道菜的食材用量標準（通過菜品的“標準食譜”確定）和實際采購價格計算出單份菜品的食材成本，匯總后得到當期銷售菜品的食材總成本，再加上分攤的其他間接成本（可按照經營面積、就餐人次等標準分攤水電費、房租等），得出飲食產品的總成本，有助于分析各菜品的盈利能力和整體經營成本控制情況。 收入核算分析 1.?旅游企業(yè)收入核算 - 收入來源及確認：收入主要來自旅游產品的銷售，如游客報名參團繳納的團費等。一般按照旅游行程的進度或合同約定的關鍵服務完成節(jié)點確認收入，例如，當游客完成整個旅游行程且旅游企業(yè)已履行完合同約定的交通、住宿、導游等主要服務時，確認該旅游團對應的全部收入；如果旅游產品涉及分期收款等復雜情況，則需按照會計準則規(guī)定的時段法或時點法合理確認收入，確保收入確認符合權責發(fā)生制且能真實反映經營成果。 - 收入計量：以合同約定的不含稅金額計量收入，對于可能涉及的代收代付項目（如游客自己要求額外購買的景點門票等單獨付費項目，旅游企業(yè)只是代收轉付），不計入自身的營業(yè)收入，要與真正的旅游服務收入區(qū)分開來，避免虛增收入規(guī)模，同時準確核算相關稅費。 2.?飲食企業(yè)收入核算 - 收入來源及確認：通過向顧客銷售菜品、酒水飲料等獲取收入，通常在顧客用餐完畢并完成結算支付時確認收入，如果有外賣訂單等情況，一般在商品送出且符合收入確認條件（比如顧客已簽收等）時確認收入。對于餐飲企業(yè)中存在的預訂金、會員卡充值等預收款情況，不能直接確認為收入，而是要在后續(xù)顧客實際消費時按照消費金額逐步確認收入，遵循權責發(fā)生制原則，準確反映不同期間的經營收入情況。 - 收入計量：按照銷售菜品、酒水的實際售價（含稅金額換算為不含稅金額，對于一般納稅人要剔除增值稅銷項稅額）計量收入，對于餐飲套餐、組合銷售等情況，要合理分攤套餐總價到各組成菜品、飲品等，以準確核算各單品及整體的收入貢獻情況，便于分析銷售策略和盈利水平。