餐飲行業(yè)的會計核算原始附件多，容易產(chǎn)生傳遞頻繁，容易記錯、底單丟失等問題，最終可能造成漏賬、死賬等后果； 具體對策： 餐飲企業(yè)應(yīng)該以根據(jù)自己的企業(yè)特點設(shè)計底單，建議誰用誰制定，同時一式四聯(lián)，領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回； 有些餐飲企業(yè)，總臺與廚房都沒有進(jìn)行核對的環(huán)節(jié)，有制度也只是流于形式。導(dǎo)致按照點菜單又重新依樣炒一份，服務(wù)員上菜上錯桌、浪費成本、降低工作效率等問題； 具體對策： 餐飲企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對點菜單進(jìn)行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算才能認(rèn)可； 餐飲業(yè)的經(jīng)營點多面廣，銷售與收入繁雜、時間性強(qiáng)。銷售收入的數(shù)額，一般由服務(wù)員填寫消費單，收銀臺依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算。如果服務(wù)員粗心大意或有意作假，而前廳和廚房又沒有相應(yīng)的對賬管理，就會產(chǎn)生漏洞； 具體對策： 在會計核算上，要及時、真實、準(zhǔn)確、全面反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)日收入的實現(xiàn)狀況是否正確；消費單要落實專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經(jīng)營點、收銀臺、服務(wù)員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，對外賣點做好收發(fā)過秤的登記制度，每天對賬結(jié)算，制定外賣的操作程序、原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實、準(zhǔn)確、完整。 餐飲業(yè)還有一個很敏感的問題，就是公款消費的簽單問題。公款消費中領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機(jī)簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于酒店與客戶關(guān)系的保持。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，造成漏賬的現(xiàn)象，帶來損失。 具體對策： 完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定有能力簽單部門的人員，另外在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實收金額一致，做到賬實相符。 餐飲的收費經(jīng)常會打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。但如果人人有權(quán)力給顧客打折，又會造成混亂。 具體對策： 針對餐飲的特點，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊消費、學(xué)生組團(tuán)消費時，授予各單位、部門、總臺、服務(wù)員分級打折的權(quán)限，需打折時，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級領(lǐng)導(dǎo)請示。 餐飲業(yè)的經(jīng)營，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，是由各點收銀員依據(jù)消費單收款，匯總后次日分別上交財務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，造成損失。 具體對策： 為了保證各點每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時、完整、全部收回，加速資金周轉(zhuǎn)。