餐飲公司和央廚進(jìn)貨計(jì)算成本的方法主要分兩步： 1、對(duì)貨物進(jìn)行登記。商家進(jìn)貨時(shí)，將每一盆貨物中的所有原料及價(jià)格、數(shù)量登記在案，其中不僅要包括食材，還要登記服務(wù)員的工資、水電費(fèi)等開銷。 2、計(jì)算成本。依據(jù)登記的所有原料及價(jià)格，按照實(shí)際的消耗量，計(jì)算出每一盆貨物的成本。將每一盆貨物的成本相加，即可得出本次進(jìn)貨的總成本。 拓展知識(shí)： 除了計(jì)算成本，餐飲公司和央廚還可以采用銷售成本法來管理餐廳的進(jìn)貨，即按照實(shí)際銷售量來調(diào)整進(jìn)貨量，以保證餐廳的成本不變。這種方法可以減少進(jìn)貨成本、減少庫存量，提高庫存周轉(zhuǎn)率。