餐飲業(yè)的成本核算有以下幾種方法： 1、定額核算法：根據(jù)經(jīng)營的特點(diǎn)和歷史記錄，將餐飲的總成本定量直接收取，該法成本計(jì)算簡(jiǎn)單，但缺乏靈活性。 2、拔靴法：按照各種類型的菜品統(tǒng)計(jì)實(shí)際的材料成本，并和原料采購價(jià)格比較，以衡量廚師的收費(fèi)情況。 3、成本價(jià)格纏計(jì)算法：計(jì)算出每份菜品的成份價(jià)格，并結(jié)合倉庫材料價(jià)格及人力成本等進(jìn)行纏計(jì)算，從而得出成本價(jià)格。 4、會(huì)計(jì)盈虧核算：將收入與所有成本進(jìn)行現(xiàn)金流量核算，繼而得出盈虧。 拓展：餐飲業(yè)有幾個(gè)基本經(jīng)營原則，可作為進(jìn)行成本核算的參照依據(jù)：全面把握成本，全面計(jì)算成本，規(guī)章制止，把握對(duì)象，準(zhǔn)確把握量度，以及合理調(diào)控成本。