酒店餐飲成本核算是指從原料購買、調料使用、設備使用、人工支出等多個方面，根據菜品的消耗量做出的財務核算。 首先，酒店要求原料采購、飲料消耗計算，把每種原料的采購價格和使用量加以記錄，將每種原料在菜品中的消耗量轉換成等值單位，以此來確定每種原料在菜品中的消耗成本。 其次，酒店要求調料成本核算，當調料購買時，應記錄調料的數量和價格，并將調料的消耗量轉換成等值單位，以此來確定每種調料在菜品中的消耗成本。 再者，酒店要求設備使用成本核算，即餐廳的各種設備的使用成本，當考慮購買設備或設備更換時，要正確記錄和計算設備的購買價格和使用次數，確定設備使用成本。 最后，酒店要求人工成本核算，核算餐廳每臺菜品的人工支出，包括服務員、廚師和其他職員的工資支出等，以此來確定每臺菜品的人工成本。 拓展知識： 酒店餐飲成本控制是運用會計、管理及經濟知識，根據餐飲經營的特點，建立起完善的餐飲成本控制體系，對餐飲經營中的成本進行有效控制，降低成本，提高收入，從而獲取持續(xù)的經營效益的重要方法。