皮蛋加工廠屬于食品加工行業(yè)，可以分為加工、包裝、運輸三個主要階段。聽實操課時，可以聽《食品質量控制與安全管理》這門課，這門課主要介紹食品加工行業(yè)的檢測方法、防治食品安全的措施以及食品企業(yè)安全管理系統(tǒng)的建立。此外，還可以聽《食品加工工程原理》這門課，這門課介紹有關食品工程的基礎知識，涉及食品加工技術、冷處理、檢驗與控制、企業(yè)財務管理等內容。而成本核算課程則可以參考《成本核算與分析》這門課，這門課主要講解企業(yè)成本核算與分析方法，重點涉及成本計算、分析、管理與決策的相關理論和實踐。 以上只是概述，要想更好的掌握食品加工行業(yè)的知識，還應該掌握一些其他知識，比如，了解現(xiàn)代食品技術、食品工業(yè)機械化管理系統(tǒng)、食品營養(yǎng)及其影響，還要掌握企業(yè)管理及其有關法律法規(guī)，為企業(yè)發(fā)展打下良好的基礎。