基本上，臨期食品的成本計算取決于食物中添加的配料成分和調料，又分為食物原料成本以及配料成本、加工成本、成品裝箱及檢驗成本、其他環(huán)節(jié)成本等。 對于自己生產的調料品來說，首先要計算原料成本，包括用于調料的原料的采購成本、存儲成本以及加工成本。其次，要結合食堂的實際情況，考慮包裝材料、運輸費用、行政管理費用等因素，確定調料成本。最后，要根據(jù)市場價格，把調料成本以及原料價格按比例計算，制定出合理的銷售價格。 另外，在進行調料成本計算時，還要考慮風險因素，避免發(fā)生因錯誤或疏忽而受到損失和罰款的情況。此外，建議食堂在使用調料時，先作好危害評估，以保證食品安全。