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老師，請問一下，餐飲行業(yè)的成本是怎么核算的？
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餐飲行業(yè)成本核算要點：
1.?核心分類：
直接成本：食材、調(diào)料、飲品原料等（占成本大頭）。
間接成本：人工、房租、水電費、設(shè)備折舊、營銷費等。
2.?常用方法：
實地盤點法：當期食材成本 = 期初庫存 + 本期采購 期末庫存（適合中小餐飲）。
標準成本法：按菜品配方算單菜標準成本，匯總當月銷售菜品成本（適合連鎖）。
3.?關(guān)鍵公式：
銷售毛利率 =（收入 - 直接成本）÷ 收入 × 100%（看食材盈利）。 經(jīng)營凈利率 =（收入 - 總成本）÷ 收入 × 100%（看整體盈利）。
總結(jié)重點算清“食材成本”（盤點或標準配方），疊加人工、房租等費用，得出總成本和利潤。
06/05 19:18
84785031 
06/05 20:14
謝謝，那標準成本法是怎么核算呢？是不是很復(fù)雜？
樸老師 
06/05 20:30
一、標準成本法核算步驟（3步）
1.?定標準：提前算好材料、人工、制造費用的“應(yīng)耗成本”（如1件產(chǎn)品標準材料50元）。
2.?算實際：記錄生產(chǎn)實際消耗的成本。
3.?比差異：實際成本-標準成本，分析“多花/少花”原因（如材料用量超支、人工效率低）。
二、是否復(fù)雜？
不復(fù)雜，核心是“定標準+對比差異”，適合批量生產(chǎn)企業(yè)，便于成本控制，新手掌握三步邏輯即可，可借助工具簡化計算。
84785031
06/05 20:52
好的，謝謝老師！
樸老師
06/05 21:06
滿意請給五星好評，謝謝
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