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請問，餐飲企業(yè)計算毛利率時，營業(yè)成本需要算上水電費、人工工資等嗎？我們以前計算毛利率，營業(yè)成本僅指食材成本
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需要算上的，毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）/營業(yè)收入×100%，水電費和人工工資也需要分?jǐn)傆嬋霠I業(yè)成本當(dāng)中。
05/10 16:24
84785030 
05/10 16:26
記錄賬務(wù)時，水電費和人工工資不是算入費用類？
曉兒老師 
05/10 16:33
這個在實務(wù)中確實有不同的理解。
個人的理解就是餐飲業(yè)其實跟制造業(yè)的產(chǎn)存銷是一樣的，菜肴就是生產(chǎn)的產(chǎn)品，像制造業(yè)里面生產(chǎn)過程中消耗的水電費計入制造費用，后續(xù)還是分?jǐn)傆嬋肓水a(chǎn)品的成本，最終結(jié)轉(zhuǎn)到了主營業(yè)務(wù)成本。
你也可以區(qū)分開來，比如后廚耗用的水電計入營業(yè)成本，后廚之外的計入費用。廚師的工資相當(dāng)于生產(chǎn)工人的工資計入營業(yè)成本，其他比方服務(wù)員的工資計入費用。
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