酒店后廚成本主要包括直接成本（原材料、勞動力、能源）和間接成本（設備設施、易耗品、管理成本）。分析方法有對比分析（與預算、歷史數(shù)據(jù)、同行業(yè)對比）和成本結構分析，通過這些來找出成本控制的關鍵點和優(yōu)化方向。