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餐飲業(yè)單品毛利如何計(jì)算？餐飲業(yè)整個(gè)菜譜綜合毛利如何計(jì)算？
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您好，關(guān)鍵是要確認(rèn)我們產(chǎn)品的成本，單品所消耗的食材、調(diào)料等直接成本
1.單品毛利=單品銷售收入-單品成本。單品毛利率=（單品毛利額/單品銷售收入）=（單品銷售收入-單品成本）/單品銷售收入
2.用所有菜品的總銷售收入減去所有菜品的總銷售成本，即綜合毛利額=所有菜品的總銷售收入-所有菜品的總銷售成
03/05 19:27
84785010 
03/05 19:43
計(jì)算單品毛利時(shí)成本只計(jì)算原材料是嗎？計(jì)算整個(gè)菜譜綜合毛利是用整個(gè)菜譜的菜品售價(jià)-整個(gè)菜譜的菜品原材料嗎？
董孝彬老師 
03/05 19:45
您好，不是的，成本的構(gòu)成都是料工費(fèi)，餐飲的人工是一大塊呢，
2.不是人工工資，還有廚房的那些設(shè)備折舊，租賃費(fèi)，裝修費(fèi)，都是在分到菜的成本里的
84785010
03/05 19:54
人工工資和水電燃?xì)馊绾畏謹(jǐn)偟矫總€(gè)菜品里面呢？
董孝彬老師
03/05 19:58
您好，人工好分的，這一天多少工資，出了多少個(gè)菜，按大概每個(gè)菜要花的時(shí)間來分配
水電等分配就沒有很準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)了，可以按我們菜銷售價(jià)格來分配 ，這樣就會(huì)出面單個(gè)菜有毛利變成負(fù)的情況
84785010
03/05 20:07
能不能只按原材料做成本算毛利，人工和水電燃?xì)庾龉潭ㄙM(fèi)用呢？
董孝彬老師
03/05 20:08
您好，這個(gè)也可以的，老板認(rèn)同我們計(jì)算就行，
84785010
03/05 20:10
主要是水電這些分配標(biāo)準(zhǔn)太難確定了
董孝彬老師
03/05 20:16
您好，是的，沒有一個(gè)特別合適的標(biāo)準(zhǔn)
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