菜的成本計算公式可以分為兩個部分：直接成本和間接成本。
1. 直接成本：
直接成本是指與制作該道菜直接相關的成本，包括原材料成本和直接勞動成本。
原材料成本 = 原材料單價 × 原材料用量
直接勞動成本 = 直接勞動工資 × 直接勞動時間
2. 間接成本：
間接成本是指與制作該道菜間接相關的成本，包括間接材料成本、間接勞動成本和間接費用成本。

間接材料成本 = 間接材料單價 × 間接材料用量
間接勞動成本 = 間接勞動工資 × 間接勞動時間
間接費用成本 = 間接費用總額 × (該道菜所占總間接費用比例)

最后，將直接成本和間接成本相加，即可得到菜的總成本。