處理超市盤(pán)盈盤(pán)虧賬務(wù)時(shí)，需要記錄以下憑證：
1. 盤(pán)盈憑證
借：庫(kù)存商品賬戶(hù)
貸：盤(pán)盈賬戶(hù)
2. 盤(pán)虧憑證

借：盤(pán)虧賬戶(hù)
貸：庫(kù)存商品賬戶(hù)

其中，盤(pán)盈賬戶(hù)和盤(pán)虧賬戶(hù)是臨時(shí)開(kāi)設(shè)的賬戶(hù)，用于記錄盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的盈余和虧損。

在實(shí)際操作中，需要先進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確認(rèn)盤(pán)盈和盤(pán)虧的數(shù)量和金額，然后再按照上述憑證進(jìn)行記賬處理。同時(shí)，需要注意及時(shí)更新庫(kù)存商品賬戶(hù)的余額，保證賬目的準(zhǔn)確性。