會計要素中的資產(chǎn)和負(fù)債是企業(yè)財務(wù)報表中最重要的兩個部分，其確認(rèn)和計量是會計實務(wù)中的核心問題。一般來說，資產(chǎn)和負(fù)債的確認(rèn)和計量需要遵循以下原則：
1. 實體概念原則：企業(yè)應(yīng)該被視為一個獨立的實體，其財務(wù)狀況應(yīng)該與其所有者分開來看待。
2. 成本原則：資產(chǎn)應(yīng)該按成本計量，即企業(yè)購買資產(chǎn)時所支付的金額應(yīng)該是其計量的基礎(chǔ)。負(fù)債應(yīng)該按其未來需要支付的金額計量。
3. 公允價值原則：如果資產(chǎn)的公允價值高于其成本，應(yīng)該將其計量為公允價值。同樣，如果負(fù)債的公允價值低于其未來需要支付的金額，應(yīng)該將其計量為公允價值。
4. 匹配原則：企業(yè)應(yīng)該將其收入和費用與其相關(guān)聯(lián)的時間段匹配。這意味著企業(yè)應(yīng)該在確認(rèn)資產(chǎn)和負(fù)債時考慮到它們產(chǎn)生的收入和費用。
5. 實質(zhì)重于形式原則：企業(yè)應(yīng)該根據(jù)交易的實質(zhì)來確認(rèn)資產(chǎn)和負(fù)債，而不是僅根據(jù)交易的形式。

以上是會計要素中資產(chǎn)和負(fù)債的確認(rèn)和計量原則的基本內(nèi)容。在實際操作中，會計師需要根據(jù)不同的情況和具體的會計準(zhǔn)則來進(jìn)行確認(rèn)和計量。